Zeppole di San Giuseppe: Lo chef Carra rivela il segreto per farle perfette
Il 19 marzo è una data speciale: per l’occasione le vetrine delle pasticcerie e le cucine di casa pullulano di deliziose preparazioni tradizionali: le zeppole.
Lo Chef Donato Carra, di casa Divella. ha deciso di svelare i suoi segreti per preparare il dolce tipico della festa del papà in vista del prossimo 19 marzo: le classiche zeppole di San Giuseppe al forno e fritte. Vediamo quindi come le prepara il noto Chef.
Per la pasta choux :
170 ml di acqua,
3 g r di sale,
3 gr di zucchero,
90 gr di burro,
100 gr di farina 00 Divella
80 gr di farina creme e torte Divella
330 gr di uova
Per la crema pasticcera:
- 200 ml di latte intero
mezzo baccello di vaniglia,
60 gr di tuorli,
30 gr di zucchero,
15 g amido di riso
Procedimento:
scaldate l’acqua con il sale, lo zucchero ed il burro a pezzetti. Quando il burro si è sciolto e la miscela inizia a bollire, unite la farina tutta d’un colpo e mescolate energicamente. Continuate a cuocere sul fuoco, mescolando, finché il composto si stacca dalle pareti. Trasferite il composto in una boule e fatelo intiepidire. Unite un uovo per volta e continuate a mescolare finchè non otterrete un composto della consistenza di una crema pasticcera soda. Trasferite adesso il composto in una sac a poche con bocchetta rigata. Disegnate degli anelli su una teglia, precedentemente ricoperta da carta forno, e infornate in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Lasciate raffreddare.
Se, Invece, volete friggerle, ritagliate dei quadrati di carta forno e li ungete con poco olio. Disegnate sopra le zeppole e immergetele , insieme alla carta, nell’olio caldo fino a doratura, eliminando la carta quando si stacca dalla zeppola.
Ora passiamo alla preparazione della crema pasticcera:
mettete in un pentolino il latte e portelo a bollore insieme ai semi di un baccello di vaniglia.
In una ciotola, mettete lo zucchero e amido e mescolate, in modo da eliminare eventuali grumi.
Quando il latte bolle filtratelo e unitelo, in due volte, alla miscela di uova e amido mescolando ogni volta. Rimettete la miscela nel pentolino e cuocete, continuando a mescolare, a fuoco allegro. Quando la crema assume una consistenza setosa toglietela dal fuoco e versate immediatamente in un contenitore che farete raffreddare in frigorifero.
Per la composizione:
Tagliate a metà la zeppola oppure fate un buco nella parte di sotto della zeppola. Farcite con la crema ben fredda aiutandovi con una sac a poche .Decorate con crema pasticcera al centro , 3 amarene sciroppate e una bella spolverata di zucchero a velo.
